کره گاو یا کره گاومیش: کدام‌ یک تاج پادشاهی صبحانه را می‌گیرد؟

کره، این طلای زرد یا سفید دنیای لبنیات، یکی از آن خوراکی‌هایی است که بدون آن صبحانه انگار چیزی کم دارد. از نان تازه با یک لایه کره و عسل گرفته تا استفاده در پخت‌وپز و شیرینی ‌پزی و خرید لبنایت  کره همیشه جای خودش را در سفره و آشپزخانه ما پیدا می‌کند. اما وقتی پای انتخاب بین کره گاو و کره گاومیش به میان می‌آید، داستان کمی پیچیده‌ تر می‌شود.

هر کدام از این دو ویژگی‌های خاص خودشان را دارند و همین تفاوت‌ها باعث می‌شود که گاهی سردرگم شویم: کدام‌یک واقعاً بهتر است؟ در این مقاله مفصل و جذاب، قرار است کره گاو و کره گاومیش را زیر ذره‌بین بگذاریم، تفاوت‌هایشان را موشکافی کنیم، از ویژگی‌ها و انواع ‌شان بگوییم، معایب ‌شان را بررسی کنیم و با یک جدول مقایسه‌ای، انتخاب را برایتان راحت ‌تر کنیم. هدفمان این است، پس با ما همراه شوید تا همه‌چیز را در مورد سوال کره گاو بهتر است یا کره گاومیش جزئیات کامل باز کنیم

کره گاوی 450 گرمی

247,500 تومان

خرید کره

افزودن به سبد خیرد

کره نهره گاومیش 1000 گرمی

1,200,000 تومان

خرید کره

افزودن به سبد خیرد

کره نهره گاوی 1000 گرمی

600,000 تومان

خرید کره

افزودن به سبد خیرد

کره چیست و چرا این ‌قدر دوستش داریم؟

قبل از اینکه سراغ تفاوت‌ها برویم، بیایید ببینیم کره اصلاً چیست. کره در واقع چربی خالص شیر است که با فرآیندهایی مثل زدن خامه، ماست یا حتی شیر کامل به دست می‌آید. این محصول نه تنها طعم بی ‌نظیری به غذاها می‌دهد، بلکه سرشار از انرژی و مواد مغذی مثل ویتامین‌های محلول در چربی A، D، E و K است. حالا وقتی صحبت از کره گاو و کره گاومیش می‌شود، تفاوت اصلی از منشأ آن‌ها شروع می‌شود: یکی از شیر گاو و دیگری از شیر گاومیش است این تفاوت در منشأ، مثل یک دومینو، روی طعم، رنگ، بافت، ارزش غذایی، خرید کره و حتی کاربردشان اثر می‌گذارد.

جدول مقایسه ‌ای: کره گاو در مقابل کره گاو میش

برای اینکه همه ‌چیز یک ‌جا جلوی چشم ‌تان باشد، و جواب سوال کره گاو بهتر است یا کره گاومیش در این جدول را ببینید:

کره گاو بهتر است یا کره گاومیش

7 تفاوت‌ اصلی کره گاو و کره گاومیش: نبرد بزرگ

حالا که با هر دو آشنا شدیم و فهمیدیم که کره گاو بهتر است یا کره گاومیش، بیایید تفاوت ‌هایشان را با جزئیات بیشتری مقایسه کنیم. این تفاوت‌ها از منشأ شیر شروع می‌شود و تا طعم، کاربرد و حتی تأثیر روی سلامتی ادامه پیدا می‌کند.

1. شیر گاو چربی کمتری دارد (3-4 درصد) و پروتئین و آب بیشتری در خودش جا داده. این باعث می‌شود کره ‌اش سبک ‌تر باشد.اما شیر گاومیش چرب ‌تر است (7-8 درصد) و درصد پروتئین و کلسیم آن هم کمی بیشتر است. این ترکیب غلیظ، کره‌ای سنگین ‌تر و پرانرژی ‌تر می‌سازد.
2. کره گاو طعم ملایم و خنثی دارد که برای هر چیزی جواب می‌دهد. اگر بخواهید کره ‌تان طعم غذا را تحت‌ تاثیر قرار ندهد، این بهترین انتخاب است.اما کره گاومیش طعم قوی و خامه ‌ای که دارد خودش به‌ تنهایی ستاره سفره می‌شود. برای صبحانه‌های خاص یا غذاهای سنتی مثل نان و کره محلی، بی‌نظیر است.
3. رنگ کره گاو زرد و جذاب است که به نان و غذا جلوه قشنگی می‌دهد اما گاومیش سفید و ساده، است که شاید به نظر بعضی‌ ها کمتر اشتها‌ آور باشد، اما خاصیتش را نشان می‌دهد
4. کره گاو نرم و قابل‌ پخش است، برای صبحانه، ساندویچ و پخت‌ وپز عالی است. و در دمای اتاق سریع ذوب می‌شود.اما کره گاومیش سفت‌تر و خامه‌ای تر است،و بیشتر برای خوردن مستقیم یا غذاهای سنگین مناسب است. در پخت ‌وپز دیرتر ذوب می‌شود و بافت غلیظ‌تری به غذا می‌دهد.
5. کره گاو حدود 700 کیلوکالری در 100 گرم، با چربی متوسط و ویتامین A خوب دارد و کره گاومیش حدود 800-850 کیلوکالری در 100 گرم، با چربی بیشتر و ویتامین A بالاتری دارد.
6. کره گاو به دلیل چربی کمتر، برای مصرف روزانه مناسب ‌تر است، اما همچنان باید مراقب کلسترول باشید.و  گاومیش چربی بالا و کالری زیادش برای رژیم‌ های کم ‌چرب مناسب نیست، ولی برای کسانی که کمبود وزن دارند یا فعالیت سنگین می‌کنند، عالی است.
7. کره گاو همه ‌جا پیدا می‌شود و قیمتش معمولاً مقرون‌به‌صرفه است.اما کره گاومیش کمیاب‌تر و گران‌تر است، مخصوصاً اگر محلی و تازه باشد. این اطلاعات هم برای فهمیدن جواب سوال کره گاو بهتر است یا کره گاومیش میتواند برایتان مفید باشد.

کره گاو: پادشاه آشنای سفره‌ها

کره گاو همان کره‌ای است که احتمالاً بیشتر ما با آن بزرگ شده‌ایم. از شیر گاو تهیه می‌شود و در سراسر دنیا پرطرفدار است. بیایید ویژگی‌های اصلی‌اش را با جزئیات ببینیم، کره گاو طعمی لطیف دارد که نه خیلی تند است و نه خیلی سنگین. این ویژگی باعث می‌شود با هر چیزی، از مربا و عسل گرفته تا استفاده در غذاهای پخته، به‌خوبی جور دربیاید. اگر از آن آدم‌هایی هستید که طعم‌های ساده و آشنا را دوست دارید، کره گاو برایتان مثل یک دوست قدیمی است.یکی از چیزهایی که کره گاو را خاص می‌کند، رنگ زردش است. این رنگ به خاطر وجود بتاکاروتن در علوفه‌ای است که گاوها می‌خورند.

در فصل بهار و تابستان که گاوها علف تازه می‌خورند، این زردی بیشتر به چشم می‌آید و حتی گاهی به نارنجی ملایم می‌زند.کره گاو معمولاً خیلی نرم است و به‌راحتی روی نان پخش می‌شود. این بافت برای پخت‌وپز هم عالی است، چون به‌سرعت ذوب می‌شود و با مواد دیگر مخلوط می‌شود.کره گاو منبع خوبی از ویتامین A است که برای بینایی، پوست و سیستم ایمنی بدن ضروری است. همچنین مقداری ویتامین D و E دارد که به سلامت استخوان‌ها و آنتی‌اکسیدانی بدن کمک می‌کند.کره گاو معمولاً حدود 80 درصد چربی دارد. این مقدار برای تأمین انرژی روزانه کافی است، اما نه آن‌قدر زیاد که هضمش سخت باشد.

انواع کره گاو

• کره سنتی (دوغی): این نوع کره از ماست گاو تهیه می‌شود و در خانه‌ها با وسایلی مثل مشک یا کره‌ گیر برقی درست می‌شود. طعمش کمی تندتر است و گاهی دانه‌های ریز در بافتش حس می‌شود.
• کره صنعتی (خامه‌ای): از خامه شیر گاو در کارخانه‌ها تولید می‌شود و بافتش یکنواخت ‌تر است. این نوع برای شیرینی ‌پزی و آشپزی حرفه‌ای خیلی مناسب است.
• کره نمکی: با اضافه کردن نمک به کره گاو، طعمی شور و متفاوت پیدا می‌کند که برای غذاهایی مثل پاپ‌ کورن یا سیب‌زمینی سرخ ‌کرده عالی است.
• کره بدون نمک: ساده و خالص، برای صبحانه و پخت ‌و پز بهترین انتخاب است.

معایب کره گاو

• چربی اشباع بالا: کره گاو حدود 50 درصد چربی اشباع دارد که اگر زیاد مصرف شود، ممکن است کلسترول بد (LDL) را بالا ببرد و برای قلب مضر باشد.
• حساسیت به لاکتوز: هرچند لاکتوز کره گاو خیلی کم است، اما برای کسانی که حساسیت شدید دارند، ممکن است مشکل‌ساز شود.
• کیفیت متغیر: بسته به تغذیه گاو و روش تولید، طعم و کیفیت کره گاو می‌تواند متفاوت باشد. مثلاً کره گاوهایی که فقط علوفه خشک می‌خورند، گاهی طعم ضعیف‌تری دارد.

کره گاومیش: غول خوشمزه و قدرتمند

حالا نوبت کره گاومیش است، محصولی که از شیر گاومیش به دست می‌آید و در کشورهایی مثل هند، پاکستان و حتی ایران (مخصوصاً مناطق جنوبی و غربی) طرفداران خاص خودش را دارد. بیایید ویژگی‌هایش را با دقت بررسی کنیم، کره گاومیش طعمی قوی‌تر و سنگین‌تر از کره گاو دارد. این طعم غنی برای کسانی که عاشق مزه‌های پررنگ هستند، مثل یک تجربه لوکس است. وقتی روی نان می‌مالیدش، انگار یک لایه خامه غلیظ به نان اضافه کرده‌اید.برخلاف کره گاو، کره گاومیش معمولاً سفید است یا زردی خیلی ملایمی دارد.

دلیلش این است که گاومیش بتاکاروتن را در بدنش به ویتامین A تبدیل می‌کند و به همین خاطر رنگ زرد به کره منتقل نمی‌شود.شیر گاومیش حدود 7-8 درصد چربی دارد (در مقایسه با 3-4 درصد شیر گاو)، و این یعنی کره گاومیش چرب‌تر است و گاهی تا 85-90 درصد چربی دارد. این چربی بالا باعث می‌شود کالری‌اش هم بیشتر باشد و برای کسانی که دنبال افزایش وزن یا انرژی زیاد هستند، عالی باشد.

کره گاومیش معمولاً کمی سفت ‌تر از کره گاو است و پخش کردنش روی نان به نرمی کره گاو نیست. این بافت سفت به خاطر درصد بالای چربی و نقطه ذوب بالاترش است.به دلیل تبدیل بتاکاروتن، کره گاومیش ویتامین A بیشتری دارد. همچنین مقدار کمی کلسیم و پروتئین اضافی از شیر گاومیش به آن منتقل می‌شود.

انواع کره گاومیش

• کره محلی: بیشتر به روش سنتی از ماست گاومیش تهیه می‌شود و در مناطق روستایی رواج دارد. بافتش گاهی کمی دانه‌دار است.
• کره خامه‌ای: از خامه شیر گاومیش درست می‌شود و کمی نرم‌تر از نوع محلی است. در بعضی مناطق ایران مثل خوزستان یا لرستان می‌توانید پیدایش کنید.
• کره فرآوری‌شده: در برخی کشورها با اضافه کردن نمک یا طعم‌دهنده‌ها، نسخه‌های خاصی از کره گاومیش تولید می‌شود، هرچند کمتر رایج است.

معایب کره گاومیش

• هضم سخت‌تر: به خاطر چربی بالا، کره گاومیش برای معده سنگین‌تر است و ممکن است برای کسانی که سیستم گوارش حساسی دارند، مناسب نباشد.
• دسترسی محدود: گاومیش کمتر از گاو پرورش داده می‌شود و به همین دلیل کره‌اش در همه جا پیدا نمی‌شود.
• قیمت گران‌تر: تولید شیر گاومیش کمتر است و فرآیند تهیه کره‌اش هم سخت‌تر، پس قیمتش معمولاً بالاتر از کره گاو است.
• ماندگاری کمتر: به دلیل رطوبت بیشتر در کره گاومیش، اگر بیرون یخچال بماند، زودتر خراب می‌شود.

تجربه شخصی و پیشنهاد من

من خودم هر دو را امتحان کرده‌ام و باید بگویم هر کدام جای خودشان را دارند. کره گاو را برای صبحانه‌ های روزمره‌ام با نان و پنیر یا مربا ترجیح می ‌دهم، چون طعمش ملایم است و به ‌راحتی پخش می‌شود. اما یک بار که در سفر به جنوب ایران کره گاومیش محلی را با نان تنوری امتحان کردم، واقعاً شگفت‌زده شدم. طعم غلیظش انگار یک وعده کامل بود! فقط  بعدش کمی احساس سنگینی کردم، برای همین تصمیم گرفتم کره گاومیش را برای مواقع خاص نگه دارم و کره گاو را برای استفاده روزانه انتخاب کنم. شما چطور؟ تجربه ‌تان را برایمان بنویسید که کره گاو بهتر است یا کره گاومیش؟

نکات کاربردی برای انتخاب و استفاده

• بر اساس نیاز انتخاب کنید: اگر رژیم دارید یا چربی کم می‌خواهید، کره گاو بهتر است. اگر دنبال انرژی زیاد هستید، کره گاومیش را امتحان کنید.
• نگهداری درست: کره گاو در یخچال تا 1-2 ماه و کره گاومیش به دلیل رطوبت بیشتر تا 3-4 هفته ماندگار است. بیرون یخچال نگذاریدشان!
• کیفیت را چک کنید: کره محلی گاهی نا خالصی دارد، پس از جای مطمئن بخرید.

کره گاو و کره گاومیش هر کدام دنیای خودشان را دارند. کره گاو با طعم ملایم، دسترسی آسان و کاربرد گسترده، مثل یک دوست همیشگی است. کره گاومیش اما با طعم غلیظ، انرژی بالا و حس خاصش، مثل یک مهمان ویژه می ‌ماند. انتخاب بین این دو به سلیقه، نیاز و سبک زندگی شما بستگی دارد. حالا که همه‌چیز را با جزئیات بررسی کردیم، شما کدام را انتخاب می‌کنید؟ کره گاو بهتر است یا کره گاومیش؟

کره گاوی 450 گرمی

247,500 تومان

خرید کره

افزودن به سبد خیرد

کره نهره گاومیش 1000 گرمی

1,200,000 تومان

خرید کره

افزودن به سبد خیرد

کره نهره گاوی 1000 گرمی

600,000 تومان

خرید کره

افزودن به سبد خیرد

روغن حیوانی با آرد: تهیه، مزایا، چالش‌ها و ارزش غذایی

روغن حیوانی با آرد، یکی از محصولات سنتی است که در بسیاری از فرهنگ‌ها به‌عنوان یک منبع غنی از انرژی و مواد مغذی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن از پخت و فرآوری چربی‌های حیوانی (مانند چربی گاو، گوسفند یا مرغ) همراه با آرد تهیه می‌شود و به‌عنوان یک ماده خوراکی یا حتی دارویی در برخی جوامع شناخته شده است. در این مقاله، به طرز تهیه، مزایا، چالش‌ها، اشتباهات رایج در تهیه و ارزش غذایی این محصول  و خرید لبنیات با کیفیت می‌پردازیم.

طرز تهیه روغن حیوانی با آرد در 6 قدم

تهیه روغن حیوانی با آرد یک فرآیند نسبتاً ساده است که نیاز به تجهیزات پیچیده ندارد. این فرآیند شامل مراحل زیر است:

1. انتخاب مواد اولیه: اولین مواد اولیه ای که باید تهیه کنبم چربی حیوانی است که باید  از چربی‌های خالص و تازه (مانند چربی گاو، گوسفند یا مرغ) استفاده کنید. چربی‌های کیفیت بالا نه تنها طعم بهتری دارند، بلکه ارزش غذایی بیشتری نیز ارائه می‌دهندو دومین موائ اولیه لازم ما آرد است که  آرد سفید یا آرد گندم معمولی برای این فرآیند مناسب است. آرد نقش جاذب و پایدارکننده را در تهیه روغن ایفا می‌کند.
2. آماده‌سازی چربی: چربی حیوانی را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا فرآیند ذوب شدن سریع‌تر انجام شود. این کار باعث می‌شود چربی به‌راحتی ذوب شده و روغن خالص جدا شود.
3. حرارت دادن چربی: چربی را در یک ظرف مقاوم به حرارت (مانند تابه یا قابلمه) قرار دهید و حرارت ملایمی (حدود ۱۲۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد) اعمال کنید. حرارت باید به‌آرامی افزایش یابد تا چربی به‌صورت کامل ذوب شود و بوی ناخوشایند ایجاد نشود.
4. اضافه کردن آرد: پس از ذوب شدن چربی، آرد را به مقدار مناسب (معمولاً ۱۰ تا ۱۵ درصد وزن چربی) به مخلوط اضافه کنید. آرد باید به‌آرامی و به‌صورت یکنواخت به چربی اضافه شود تا مخلوط یکدستی ایجاد شود.
5. هم‌زنی و پخت: مخلوط را به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. این مرحله باعث می‌شود آرد با چربی ترکیب شده و روغن حیوانی با کیفیت بالا تولید شود. در این مرحله باید مراقب باشید که مخلوط بیش از حد حرارت نبیند، زیرا ممکن است طعم تلخی به خود بگیرد.
6. صاف کردن و نگهداری: پس از پخت کامل، مخلوط را از صافی عبور دهید تا ذرات جامد از روغن جدا شوند. روغن حاصل را در ظروف شیشه‌ای تمیز و درب‌دار ذخیره کنید. این روغن در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید قابل نگهداری است.

طرز تهیه روغن حیوانی با آرد

مزایای طرز تهیه روغن حیوانی با آرد

• منبع غنی از انرژی: روغن حیوانی با آرد حاوی مقادیر بالایی از چربی‌های اشباع است که به‌عنوان یک منبع غنی از انرژی برای بدن عمل می‌کند. این ویژگی آن را به یک انتخاب مناسب برای افرادی که به انرژی زیادی نیاز دارند (مانند ورزشکاران یا کارگران سخت‌کوش) تبدیل می‌کند.
• ارزش غذایی بالا: این روغن حاوی ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین A، D، E و K است که برای سلامت پوست، استخوان‌ها و سیستم ایمنی بدن ضروری هستند. همچنین، چربی‌های حیوانی موجود در این روغن حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ و امگا-۶ هستند که برای سلامت قلب و عروق مفیدند. و همینطور خرید پنیر با کیفیت نیز به دلیل داشتن چربی های مفید میتواند در سلامت جسمانی شما نیز تاثیر بگذارد.
• کاربردهای گسترده در آشپزی: روغن حیوانی با آرد به دلیل طعم غنی و عطر خاص خود، در بسیاری از غذاهای سنتی و محلی استفاده می‌شود. این روغن می‌تواند برای سرخ کردن، تفت دادن مواد غذایی یا حتی به‌عنوان چاشنی در سالادها و غذاهای سرد استفاده شود.
• خواص دارویی: در برخی فرهنگ‌ها، روغن حیوانی با آرد به‌عنوان یک داروی سنتی برای درمان زخم‌ها، التهاب‌ها و مشکلات پوستی استفاده می‌شود. این خواص به دلیل وجود چربی‌های طبیعی و ویتامین‌های محلول در چربی است.
•  سلامت قلب: روغن حیوانی حاوی اسیدهای چرب مفید مانند اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) است که به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک میکند.
• تقویت سیستم ایمنی: این روغن سرشار از ویتامینهای A، D، E و K است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنند.
•  کمک به هضم غذا: روغن حیوانی به دلیل داشتن اسید بوتیریک، به بهبود سلامت روده و هضم غذا کمک میکند.
• مناسب برای پخت و پز در دمای بالا: نقطه دود روغن حیوانی بالا (حدود ۲۵۰ درجه سانتیگراد) است، بنابراین برای سرخ کردن و پخت و پز در دمای بالا ایدهآل است.
•  طعم بینظیر: روغن حیوانی طعمی غنی و خوشمزه به غذاها میدهد و در بسیاری از غذاهای سنتی و محلی استفاده میشود.

کره گاوی 450 گرمی

247,500 تومان

خرید کره

افزودن به سبد خیرد

کره نهره گاومیش 1000 گرمی

1,200,000 تومان

خرید کره

افزودن به سبد خیرد

کره نهره گاوی 1000 گرمی

600,000 تومان

خرید کره

افزودن به سبد خیرد

چالش‌ها و اشتباهات رایج در طرز تهیه روغن حیوانی با آرد

• استفاده از چربی کیفیت پایین: یکی از رایج‌ترین اشتباهات در تهیه این روغن، استفاده از چربی‌های قدیمی یا کیفیت پایین است. این موضوع می‌تواند منجر به طعم نامطلوب و کاهش ارزش غذایی محصول شود.
• حرارت بیش از حد: حرارت بیش از حد در فرآیند تهیه باعث می‌شود که چربی‌ها تجزیه شده و طعم تلخی به روغن منتقل شود. بنابراین، باید حرارت را به‌دقت کنترل کرد.
• نسبت نادرست آرد به چربی: اضافه کردن آرد بیش از حد یا کمتر از حد می‌تواند باعث شود که مخلوط به‌درستی ترکیب نشود و کیفیت نهایی روغن کاهش یابد.
• عدم نگهداری صحیح: روغن حیوانی با آرد باید در شرایط مناسب (دور از نور، رطوبت و حرارت زیاد) نگهداری شود. عدم رعایت این نکات می‌تواند منجر به فساد روغن شود.

ارزش غذایی روغن حیوانی با آرد

روغن حیوانی با آرد یک منبع غنی از چربی‌ها و ویتامین‌های محلول در چربی است. در ادامه به بررسی ارزش غذایی این محصول می‌پردازیم:

• چربی‌های اشباع: این چربی‌ها به‌عنوان منبع انرژی سریع برای بدن عمل می‌کنند و برای ساخت سلول‌ها و هورمون‌ها ضروری هستند.
• چربی‌های غیراشباع: این چربی‌ها شامل اسیدهای چرب امگا-۳ و امگا-۶ هستند که برای سلامت قلب و عروق مفیدند.

• ویتامین A: برای سلامت چشم، پوست و سیستم ایمنی ضروری است.
• ویتامین D: به جذب کلسیم و فسفر کمک کرده و برای سلامت استخوان‌ها مهم است.
• ویتامین E: یک آنتی‌اکسیدان قوی است که از سلول‌ها در برابر آسیب محافظت می‌کند.
• ویتامین K: برای انعقاد خون و سلامت استخوان‌ها ضروری است.

هر گرم از روغن حیوانی با آرد حدود ۹ کالری انرژی ارائه می‌دهد که آن را به یک منبع غنی از انرژی تبدیل می‌کند.

طرز تهیه روغن حیوانی با آرد  یک محصول سنتی و مغذی است که به دلیل ارزش غذایی بالا و کاربردهای گسترده در آشپزی و حتی پزشکی، در بسیاری از فرهنگ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. تهیه این روغن نیاز به دقت و رعایت نکات مهمی دارد که شامل استفاده از مواد اولیه با کیفیت، کنترل حرارت و نسبت مناسب آرد به چربی است. با این حال، این محصول می‌تواند به‌عنوان یک منبع غنی از انرژی و مواد مغذی در رژیم غذایی افراد مورد استفاده قرار گیرد.

در نهایت، اگر به دنبال یک محصول سنتی و مغذی هستید که بتواند نیازهای انرژی و تغذیه‌ای شما را برطرف کند، روغن حیوانی با آرد می‌تواند یک انتخاب مناسب باشد. با رعایت نکات تهیه و نگهداری، می‌توانید از این محصول به بهترین شکل استفاده کنید.

کره گاوی 450 گرمی

247,500 تومان

خرید کره

افزودن به سبد خیرد

کره نهره گاومیش 1000 گرمی

1,200,000 تومان

خرید کره

افزودن به سبد خیرد

کره نهره گاوی 1000 گرمی

600,000 تومان

خرید کره

افزودن به سبد خیرد

بررسی دلایل، فرآیندها در مورد اینکه چرا شیره انگور گازدار می‌شود؟

شیره انگور، یکی از محصولات طبیعی و سنتی است که در بسیاری از مناطق جهان به ویژه در کشورهای مدیترانه‌ای و خاورمیانه تولید و مصرف می‌شود. این شیره که از آب انگور غلیظ شده تهیه می‌شود، علاوه بر طعم خوشمزه، دارای ارزش غذایی بالایی است. با این حال، یکی از مشکلات رایج در نگهداری شیره انگور، گازدار شدن آن است. این پدیده که معمولاً به دلیل فعالیت میکروبی یا شرایط نامناسب نگهداری رخ می‌دهد، می‌تواند کیفیت و ارزش تغذیه‌ای شیره را تحت تأثیر قرار دهد. برای جلوگیری از این مشکل، باید از روش‌هایی مانند پاستوریزه کردن، استفاده از ظروف درب‌بسته، و نگهداری در دمای مناسب استفاده کرد.

با رعایت این نکات، می‌توان از کیفیت شیره انگور محافظت کرد و از فروش بهتر آن در بازار اطمینان حاصل کرد. این مقاله به شما کمک می‌کند تا با درک بهتری از دلایل و راهکارهای مرتبط با گازدار شدن شیره انگور، تصمیمات بهتری در تولید و نگهداری آن بگیرید. و همینطور به بررسی دقیق دلایل چرا شیره انگور گازدار می‌شود پرداخته می‌شود.

همچنین، مراحل گازدار شدن، عوامل مؤثر بر این پدیده، و معایب آن مورد تحلیل قرار می‌گیرد. این محتوا به گونه‌ای تنظیم شده است که هم برای کاربران عادی و هم برای افراد حرفه‌ای در زمینه تولید و نگهداری شیره انگور مفید باشد. با خواندن این مقاله، شما می‌توانید بهترین راهکارها برای جلوگیری از گازدار شدن شیره انگور را بیاموزید. و با مصرف لبنیات همراه آن میتوانید یک صبحانه کامل داشته باشید.

عوامل اصلی و تأثیرات برای سوال چرا شیره انگور گازدار می‌شود

گازدار شدن شیره انگور معمولاً نتیجه فعالیت میکروبی یا شرایط نامناسب نگهداری است. در ادامه به مهم‌ترین دلایل این پدیده اشاره می‌کنیم:

1. فعالیت باکتری‌ها: برخی باکتری‌ها مانند باکتری‌های لاکتیک و باکتری‌های گاززا می‌توانند در شیره انگور فعالیت کنند. این باکتری‌ها از قند موجود در شیره انگور (مانند گلوکز و فروکتوز) تغذیه کرده و در فرآیند متابولیسم خود، گازهایی مانند دی‌اکسید کربن تولید می‌کنند. این گازها باعث ایجاد حباب‌های گاز در داخل شیره می‌شوند.
2. فعالیت مخمرها: مخمرها نیز یکی از عوامل اصلی گازدار شدن شیره انگور هستند. این موجودات میکروسکوپی در محیط‌هایی با pH پایین و وجود قند فعالیت می‌کنند. مخمرها در طی فرآیند تخمیر، قندها را به الکل و دی‌اکسید کربن تبدیل می‌کنند که منجر به گازدار شدن شیره می‌شود.
3. شرایط نامناسب نگهداری: شیره انگور باید در شرایط خاصی نگهداری شود تا از فعالیت میکروبی جلوگیری شود. دمای بالا، رطوبت زیاد، و عدم استفاده از ظروف درب‌بسته می‌تواند محیط مناسبی برای رشد میکروب‌ها فراهم کند.
4. عدم پاستوریزه کردن: اگر شیره انگور قبل از بسته‌بندی پاستوریزه نشود، میکروب‌های موجود در آن می‌توانند در طول زمان فعال شوند و باعث گازدار شدن شیره شوند.
5. آلودگی در مرحله تولید: آلودگی در طی مراحل تولید و بسته‌بندی شیره انگور نیز می‌تواند منجر به فعالیت میکروبی و در نهایت گازدار شدن شود.

دوشاب اورمیه

430,000 تومان

شیره

افزودن به سبد خیرد

دوشاب کشمش

300,000 تومان

شیره

افزودن به سبد خیرد

شیره خرما

300,000 تومان

شیره

افزودن به سبد خیرد

چه اتفاق هایی در داخل شیره انگور می‌افتد که باعث گاز دارشدن آن میشود؟

گازدار شدن شیره انگور یک فرآیند زیستی است که شامل مراحل مختلفی می‌شود. در ادامه به این مراحل پرداخته می‌شود:

1. ورود میکروب‌ها به شیره: میکروب‌ها می‌توانند از طریق آلودگی در مرحله تولید، بسته‌بندی نادرست، یا شرایط نامناسب نگهداری وارد شیره انگور شوند.
2. رشد و تکثیر میکروب‌ها: در صورت وجود شرایط مناسب (مانند دمای بالا، رطوبت زیاد، و وجود قند)، میکروب‌ها شروع به رشد و تکثیر می‌کنند. این فرآیند معمولاً در مدت چند روز تا چند هفته اتفاق می‌افتد.
3. فعالیت متابولیکی میکروب‌ها: میکروب‌ها در طی فعالیت متابولیکی خود، قندهای موجود در شیره انگور را مصرف کرده و به عنوان محصول جانبی، گازهایی مانند دی‌اکسید کربن تولید می‌کنند.
4. تشکیل حباب‌های گاز: گازهای تولیدشده در داخل شیره انگور جمع می‌شوند و به صورت حباب‌های گاز ظاهر می‌شوند. این حباب‌ها می‌توانند باعث تورم بسته‌بندی شیره شوند.
5. تغییر در طعم و بو: فعالیت میکروب‌ها نه تنها باعث گازدار شدن شیره می‌شود، بلکه می‌تواند طعم و بوی شیره را نیز تغییر دهد. این تغییرات معمولاً به صورت ترش شدن یا بوی نامطبوع ظاهر می‌شوند.

چرا شیره انگور گازدار می‌شود

گازدار شدن شیره انگور چه مشکلاتی ایجاد می‌کند؟

گازدار شدن شیره انگور می‌تواند مشکلات متعددی ایجاد کند که در ادامه به مهم‌ترین آن‌ها اشاره می‌کنیم:

1. کاهش کیفیت:گازدار شدن شیره انگور باعث کاهش کیفیت آن می‌شود. این پدیده می‌تواند طعم، بو، و بافت شیره را تغییر دهد و آن را ناخوشایند کند.
2. خطر آلودگی:گازدار شدن شیره انگور می‌تواند نشانه‌ای از آلودگی باشد. مصرف شیره‌ای که آلوده به میکروب‌ها است، می‌تواند برای سلامتی مضر باشد و منجر به بیماری‌های گوارشی شود.
3. تلفات اقتصادی:گازدار شدن شیره انگور می‌تواند باعث اتلاف محصول شود. این موضوع به ویژه برای تولیدکنندگان بزرگ که حجم زیادی از شیره انگور تولید می‌کنند، مشکل‌ساز است.
4. کاهش عمر ماندگاری:شیره‌ای که گازدار شده است، عمر ماندگاری کوتاه‌تری دارد و نمی‌تواند برای مدت طولانی نگهداری شود.
5. اثر منفی بر برند:اگر شیره انگور تولیدی یک برند مرتباً گازدار شود، اعتبار و شهرت آن برند می‌تواند تحت تأثیر قرار گیرد.

راهکارهای جلوگیری از گازدار شدن شیره انگور

برای جلوگیری از گازدار شدن شیره انگور، می‌توان از راهکارهای زیر استفاده کرد:

1. پاستوریزه کردن:پاستوریزه کردن شیره انگور قبل از بسته‌بندی می‌تواند به کشتن میکروب‌ها و جلوگیری از فعالیت آن‌ها کمک کند.
2. استفاده از ظروف درب‌بسته:بسته‌بندی شیره انگور در ظروف درب‌بسته و ضد نشت می‌تواند از ورود میکروب‌ها جلوگیری کند.
3. نگهداری در دمای مناسب:شیره انگور باید در دمای پایین (معمولاً کمتر از 10 درجه سانتی‌گراد) نگهداری شود تا از رشد میکروب‌ها جلوگیری شود.
4. کنترل کیفیت در مرحله تولید:اطمینان از تمیز بودن تجهیزات و محیط تولید می‌تواند از آلودگی شیره جلوگیری کند.
5. استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی:افزودن مواد نگهدارنده طبیعی مانند اسید سیتریک می‌تواند به کاهش فعالیت میکروب‌ها کمک کند.

عوارض گاز دار شدن شیره انگور،آیا این محصول برای همه بی‌خطر است؟

شیره انگور، به‌عنوان یک نوشیدنی طبیعی و سرشار از مواد مغذی، امروزه در میان افراد مختلف محبوبیت زیادی پیدا کرده است. با این حال، برخی از تولیدکنندگان برای افزایش طعم و جلب توجه مشتریان، از گاز (کربنات) در تولید این نوشیدنی استفاده می‌کنند. این نوع شیره انگور که به‌صورت گازدار عرضه می‌شود، علیرغم طعم دلپذیر و تازگی‌بخش خود، ممکن است برای برخی افراد عوارض جانبی داشته باشد. در ادامه، به بررسی این عوارض و تأثیرات آن بر سلامت افراد می‌پردازیم.

• مشکلات گوارشی: آیا گاز دار شدن شیره انگور باعث ناراحتی معده می‌شود؟ یکی از رایج‌ترین عوارض مصرف نوشیدنی‌های گازدار، ایجاد مشکلات گوارشی است. گاز موجود در شیره انگور می‌تواند باعث افزایش تولید گاز در معده شود و منجر به نفخ، سوزش معده و حتی دردهای شکمی شود. این موضوع به‌ویژه برای افرادی که به‌طور معمول دچار مشکلات گوارشی مانند سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) یا ناراحتی‌های معده هستند، بسیار حادتر است.
• آسیب به دندان‌ها: گاز دار شدن شیره انگور و خطر خوردگی مینای دندان، شیره انگور به‌طور طبیعی حاوی قند و اسیدهای طبیعی است که می‌تواند بر مینای دندان تأثیر بگذارد. اما وقتی این شیره به‌صورت گازدار تولید شود، خطر آسیب به دندان‌ها بیشتر می‌شود. گاز کربنیک موجود در این نوشیدنی باعث ایجاد محیطی اسیدی‌تر می‌شود که می‌تواند مینای دندان را ضعیف کند و در بلندمدت منجر به خوردگی دندان شود.
• راهکارها برای کاهش خطر:برای کاهش این خطر، بهتر است پس از نوشیدن شیره انگور گازدار، دهان خود را با آب بشویید یا از ماست یا لبنیات استفاده کنید تا pH دهان به حالت طبیعی بازگردد. همچنین، مصرف این نوشیدنی با نی یا لیوان مخصوص می‌تواند تماس مستقیم آن با دندان‌ها را کاهش دهد.
• تأثیر بر سیستم قلبی-عروقی: نوشیدنی‌های گازدار ممکن است برای افرادی که مشکلات قلبی-عروقی دارند، خطرناک باشند. گاز کربنیک موجود در این نوشیدنی‌ها می‌تواند باعث افزایش فشار خون و تسریع ضربان قلب شود. این موضوع به‌ویژه برای افرادی که دچار فشار خون بالا یا مشکلات قلبی هستند، می‌تواند خطرناک باشد.

علت این اتفاق به دلیل این هست که گاز کربنیک موجود در شیره انگور گازدار، وقتی وارد بدن می‌شود، باعث افزایش فشار داخل شکم و سینه می‌شود. این افزایش فشار می‌تواند به‌طور غیرمستقیم بر سیستم قلبی-عروقی تأثیر بگذارد و باعث ایجاد احساس تنگی نفس یا سرگیجه شود

• افزایش وزن و خطرات مرتبط با قند: شیره انگور به‌طور طبیعی حاوی قند بالایی است و وقتی به‌صورت گازدار تولید می‌شود، ممکن است افراد بدون اطلاع، مقادیر بیشتری از آن مصرف کنند. این موضوع می‌تواند منجر به افزایش وزن و خطرات مرتبط با آن مانند دیابت نوع 2 و مشکلات قلبی-عروقی شود.برای جلوگیری از این خطر، بهتر است مقدار مصرف شیره انگور گازدار را کنترل کنید و از مصرف بیش از حد آن خودداری کنید. همچنین، ترجیح دهید از شیره انگور طبیعی و بدون گاز استفاده کنید که فاقد این عوارض است.

شما میتوانید با خواند مطلب چرا عسل طبیعی شکرک میزند نیز از شکرک زدن عسل و حتی مربا و شیره های انگور خود جلوگیری کنید تا در آینده دچار این جور مشکلات نباشید.

دوشاب اورمیه

430,000 تومان

شیره

افزودن به سبد خیرد

دوشاب کشمش

300,000 تومان

شیره

افزودن به سبد خیرد

شیره خرما

300,000 تومان

شیره

افزودن به سبد خیرد

طرز تهیه حلوا شیر با زعفران: گامی به سوی طعم اصیل و سلامتی

حلوا شیر با زعفران یکی از دسرهای سنتی و بسیار محبوب در فرهنگ غذایی ایران است که عطر دلنشین زعفران و طعم لطیف شیر، آن را به گزینه‌ای بی‌نظیر برای میهمانی‌ها، مراسم مذهبی و حتی یک عصرانه دلپذیر تبدیل کرده است. این شیرینی قدیمی، نه تنها یادآور خاطرات گذشته است، بلکه با مواد اولیه طبیعی و مقوی، خواص فراوانی نیز برای سلامتی دارد. در این مقاله از بقال زاده، قصد داریم به شما طرز تهیه حلوا شیر با زعفران را به صورت کامل و گام به گام آموزش دهیم تا بتوانید این دسر خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید.

اگر به دنبال دستور العملی هستید که به شما کمک کند یک حلوای شیر و زعفران مجلسی و خوش عطر تهیه کنید، این مقاله برای شماست. ما تمامی نکات ریز و درشت را پوشش می‌دهیم، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا تزیین حلوا شیر زعفرانی و سرو آن. با ما همراه باشید تا سفری لذت بخش را در دنیای طعم‌های اصیل ایرانی تجربه کنیم. در این مسیر، شما با تمامی فوت و فن‌های تهیه این حلوای شیرین آشنا می شوید.

حلوای شیر یک دسر لذت‌بخش است که در فرهنگ‌های مختلف تهیه و با نام‌های مختلفی در سراسر جهان شناخته می‌شود. حلوا شیر در ساده‌ترین شکل خود، ترکیبی از شیر، شکر و کره را با آرد دارد اما اگر به آن زعفران اضافه کنید، طعم و رنگش جادویی می‌شود و این دستور یک نقطه شروع عالی برای هر کسی است که به دنبال کشف دنیای حلوا است. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه حلوا ساده بدون شیر را بررسی کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه حلوا شیر با زعفران را مرور خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه حلوا شیر با زعفران

چرا حلوا شیر با زعفران؟ آشنایی با خواص و جایگاه آن

حلوا شیر با زعفران نه تنها یک دسر خوشمزه است، بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه طبیعی و ارزشمند، خواص بسیاری نیز دارد. شیر، منبع غنی کلسیم و پروتئین است و زعفران که به طلای سرخ معروف است، سرشار از آنتی اکسیدان‌ها و دارای خواص ضد افسردگی و نشاط آور است. ترکیب این دو ماده در کنار آرد و شکر، یک بمب انرژی و سلامتی را ایجاد می کند که می تواند در تقویت عمومی بدن و بهبود خلق و خو بسیار موثر باشد. حلوای شیر و زعفران همچنین می تواند به عنوان یک میان وعده مقوی برای کودکان و بزرگسالان استفاده شود.

مزایای حلوا شیر و زعفران برای سلامتی

استفاده از شیر در این حلوا، به تامین کلسیم بدن کمک کرده و برای استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها مفید است. زعفران نیز با خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی خود، در پیشگیری از بسیاری بیماری‌ها موثر است. این ماده گرانبها می تواند به بهبود کیفیت خواب و کاهش استرس نیز کمک کند. یک حلوای شیر با زعفران خانگی، به مراتب سالم‌تر از دسرهای آماده صنعتی است، زیرا فاقد مواد افزودنی و نگهدارنده‌های مضر است. این شیرینی مقوی می تواند یک منبع عالی برای انرژی باشد.

حلوا شیر و زعفران در فرهنگ غذایی ایران

در فرهنگ ایرانی، خرید حلوا جایگاه ویژه‌ای دارد و در مراسم مختلف، از جمله اعیاد، مجالس ترحیم و مهمانی‌ها سرو می شود. حلوا شیر و زعفران نیز یکی از انواع محبوب حلوا است که به دلیل طعم و عطر خاص خود، همیشه مورد توجه بوده است. این دسر نه تنها نمادی از مهمان‌نوازی و سخاوت ایرانی است، بلکه بخشی از تاریخ و سنت‌های غذایی ما را نیز تشکیل می دهد. تزیین حلوا شیر زعفرانی نیز خود هنری است که کدبانوهای ایرانی در آن تبحر دارند. در بسیاری از شهرها، این نوع حلوا به شیوه های خاص خود تهیه می شود که هر کدام طعم و بافت منحصر به فردی دارند.

مواد اولیه مورد نیاز برای طرز تهیه حلوا شیر با زعفران

برای تهیه یک حلوای شیر با زعفران خوش طعم و مجلسی، انتخاب مواد اولیه با کیفیت اهمیت زیادی دارد. این انتخاب نه تنها بر طعم نهایی تاثیر می گذارد، بلکه می تواند در بافت و رنگ حلوا نیز موثر باشد. در ادامه، به بررسی دقیق هر یک از این مواد می پردازیم.

انتخاب شیر مناسب برای حلوا شیر و زعفران

بهترین شیر برای تهیه این حلوا، شیر تازه و پرچرب است. استفاده از شیر محلی و ارگانیک، می تواند طعم و عطر حلوا را دو چندان کند. در فروشگاه آنلاین بقال زاده، می توانید انواع لبنیات تازه و ارگانیک را بیابید که برای تهیه این حلوا ایده‌آل هستند. شیر با کیفیت، نقش اساسی در لطافت و طعم نهایی حلوای شما دارد. انتخاب یک شیر عالی، تضمین کننده کیفیت حلوای شما است.

اهمیت زعفران با کیفیت در حلوای شیر و زعفران

زعفران، قلب تپنده این حلوا است و انتخاب زعفران مرغوب و اصیل، حرف اول را می زند. زعفران باید دارای رنگ و عطر قوی باشد. قبل از استفاده، می توانید زعفران را با کمی شکر سابیده و سپس با آب جوش یا شیر داغ دم کنید تا رنگ و عطر آن به خوبی آزاد شود. زعفران تقلبی نه تنها طعمی به حلوای شما نمی دهد، بلکه می تواند برای سلامتی نیز مضر باشد. پیشنهاد می کنیم از زعفران‌های درجه یک و اصل استفاده کنید.

آرد و شکر: ارکان اصلی یک حلوای شیر با زعفران خوش طعم

آرد گندم سفید، برای تهیه این حلوا مناسب است. نکته مهم در مورد آرد، تفت دادن آن به میزان کافی است تا بوی خامی آرد گرفته شود، اما نسوزد. شکر نیز باید به میزان لازم و با توجه به ذائقه شما استفاده شود. برخی افراد، حلوای شیر با زعفران را شیرین‌تر دوست دارند و برخی دیگر، شیرینی ملایم را ترجیح می دهند. نسبت شکر به آرد در طرز تهیه حلوا با شیر و زعفران، می تواند متغیر باشد.

افزودنی‌های اختیاری برای طرز تهیه حلوا شیر با زعفران مجلسی

برای عطر و طعم بیشتر، می توانید از کمی گلاب، هل یا پودر پسته و بادام نیز در تهیه حلوا استفاده کنید. این افزودنی‌ها اختیاری هستند، اما می توانند حلوای شما را مجلسی‌تر و خوش عطرتر کنند. به عنوان مثال، اضافه کردن کمی هل به شربت حلوا، عطر آن را فوق العاده می کند.

گام به گام: طرز تهیه حلوا شیر با زعفران به روش سنتی

گام به گام: طرز تهیه حلوا شیر با زعفران به روش سنتی

حالا که با مواد اولیه آشنا شدید، نوبت به آموزش گام به گام طرز تهیه حلوا شیر با زعفران می رسد. این دستور العمل به شما کمک می کند تا یک حلوای خوشمزه و اصیل تهیه کنید.

آماده سازی مواد اولیه حلوای شیر و زعفران

ابتدا، شیر را در یک قابلمه گرم کنید تا به جوش آید، سپس شعله را کم کنید و بگذارید گرم بماند. زعفران دم کرده را نیز آماده کنید. آرد را الک کنید تا گلوله‌ای در آن نباشد. شکر را نیز آماده داشته باشید.

تفت دادن آرد برای تهیه حلوا شیر و زعفران

آرد را در یک ماهیتابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی تفت دهید. این مرحله بسیار مهم است و نیاز به صبر دارد. آرد را باید مدام هم بزنید تا نسوزد و به آرامی رنگ آن تغییر کند و بوی خامی آرد گرفته شود. این فرآیند می تواند حدود 20 تا 30 دقیقه طول بکشد. رنگ آرد باید کرمی روشن شود. در این مرحله، حتماً مراقب باشید که آرد نسوزد تا حلوای شیر و زعفران شما طعم تلخی نگیرد.

آماده کردن شربت حلوای شیر و زعفران

در یک قابلمه جداگانه، شکر را با شیر گرم شده و زعفران دم کرده ترکیب کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. نیازی به جوشاندن زیاد شربت نیست؛ فقط کافی است شکر حل شود. می توانید در این مرحله، کمی گلاب یا پودر هل نیز به شربت اضافه کنید تا عطر حلوای شما دلنشین‌تر شود.

ترکیب نهایی و هم زدن حلوای شیر و زعفران

پس از اینکه آرد به رنگ دلخواه رسید، کره یا روغن حیوانی (می توانید از روغن زرد گاوی و گوسفندی بقال زاده استفاده کنید) را به آرد تفت داده شده اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد با کره ترکیب شود. سپس، شربت گرم را به آرامی و کم کم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و با قاشق چوبی یا لیسک به سرعت و مداوم هم بزنید تا حلوا جمع شود و از کناره‌های ظرف جدا شود. این مرحله نیاز به هم زدن سریع و پیوسته دارد تا حلوا یکدست شود و گلوله نشود. ادامه دهید تا حلوا به غلظت مورد نظر برسد و به اصطلاح، شروع به گهواره کردن کند.

۱. تهیه مخلوط شیر زعفرانی

در اولین مرحله از طرز تهیه حلوا شیر با زعفران شیر و شکر را در یک قابلمه متوسط ​​با هم مخلوط کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. مهم است که اطمینان حاصل شود که شیر به جوش نمی رسد پس از حل شدن کامل شکر در شیر، زعفران آسیاب شده و گلاب را با هم مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا همه طعم ها به طور یکنواخت ترکیب شوند. بعد از اضافه کردن زعفران و گلاب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. این مخلوط بعدا در فرآیند پخت و پز استفاده می‌شود.

۲. برشته کردن آرد

یک تابه بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد همه منظوره را اضافه کنید. آرد را به آرامی تفت دهید و مدام هم بزنید تا نسوزد. این کار را برای حدود ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که رنگ آرد کمی تغییر کند، انجام دهید، که نشان دهنده برشته شدن آن باشد.

پس از برشته شدن آرد، آن را الک کنید تا گلوله های آن گرفته شود و دوباره آن را در ماهیتابه بریزید. این به اطمینان از بافت صاف در ظرف نهایی کمک می کند. به آرد الک شده در تابه، روغن نباتی و کره را اضافه کنید. اینها را با هم به آرامی هم بزنید و سرخ کنید. سرخ کردن بسیار مهم است تا زمانی که مخلوط آرد گلوله نشود و بافت شنی داشته باشد.

۳. اضافه کردن مخلوط زعفرانی به آرد

مخلوط شیر و شکر را که از قبل آماده کرده اید به تدریج به تابه اضافه کنید. آن را در چهار قسمت مساوی بریزید، پس از هر بار اضافه کردن، خوب مخلوط کنید تا یک قوام یکنواخت حفظ شود. تفت دادن مخلوط را روی حرارت ملایم ادامه دهید. این فرآیند نیاز به صبر دارد زیرا باید به هم زدن ادامه دهید تا حلوا غلیظ شود و شروع به جدا شدن از کناره های تابه کند.

حلوا زمانی آماده است که به اندازه کافی غلیظ و سفت شود که شکل خود را حفظ کند. این معمولاً زمانی است که شروع به خارج شدن از کناره های تابه تمیز می کند. پس از پخته شدن حلوا به غلظت مناسب، آن را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرف مورد نظر خود منتقل کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه حلوا شیر با زعفران

تهیه و پخت حلوا چه طرز تهیه حلوا آرد گندم ساده باشد چه حلوای خاصی مثل حلوای شیر و زعفران، نیاز به دقت و حوصله و البته رعایت نکات و فوت‌وفن‌های تهیه دارد.

تفاوت مزه و ظاهر حلوا شیر با زعفران و حلوای ساده بدون شیر

در تهیه حلوای ساده از آب به جای شیر استفاده می‌شود بنابراین این دو حلوا کمی از لحاظ ظاهر و طعم تفاوت دارند.

• طعم حلوا شیر با زعفران: طعمی ملایم و شیرین دارد. زعفران به حلوا شیر عطر و طعم بی‌نظیری می‌دهد و آن را به دسری خوشمزه و دلچسب تبدیل می‌کند. شیر نیز به حلوا شیر لطافت و رطوبت می‌بخشد.
• طعم حلوای ساده بدون شیر: طعمی قوی‌تر و شیرین‌تر دارد. این حلوا به دلیل عدم وجود شیر، خشک‌تر و سفت‌تر است.
• رنگ حلوا شیر با زعفران: رنگ روشن و طلایی دارد. زعفران به حلوا شیر رنگ زیبایی می‌دهد و آن را به دسری مجلسی تبدیل می‌کند.
• رنگ حلوای ساده بدون شیر: رنگ قهوه‌ای تیره دارد. این حلوا به دلیل عدم وجود زعفران، رنگ ساده‌ای دارد.

روش تزیین حلوای با شیر و زعفران

حلوا، دسری سنتی و خوشمزه است که در بسیاری از مراسم و مناسبت‌ها به عنوان نذری یا دسر سرو می‌شود. تزیین حلوا نه تنها به زیبایی سفره شما می‌افزاید، بلکه می‌تواند اشتها را نیز تحریک کند.

در اینجا چند روش ساده و جذاب برای تزیین حلوا به شما آموزش می‌دهیم: برای تزیین حلوا می‌توانید از خلاقیت خود استفاده کنید و از مواد مختلفی مانند خلال بادام، خلال پسته، کشمش، زعفران، گل محمدی، پودر نارگیل، پودر کاکائو و پودر پسته استفاده کنید.

• حلوای ساده: حلوا را در ظرف مورد نظر بریزید و به صورت ساده سرو کنید. می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته یا کشمش برای تزیین روی حلوا استفاده کنید.
• حلوای گل: حلوا را به شکل گل در ظرف بریزید. برای این کار می‌توانید از قالب‌های گل استفاده کنید یا حلوا را با دست به شکل گل درآورید.
• حلوای قالبی: حلوا را در قالب‌های سیلیکونی یا فلزی بریزید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. سپس حلوا را از قالب خارج کرده و در ظرف مورد نظر بریزید.

نکات کلیدی برای طرز تهیه حلوا شیر با زعفران بی‌نقص

برای اینکه طرز تهیه حلوا با شیر و زعفران شما به بهترین شکل ممکن انجام شود و حلوایی بی‌نقص داشته باشید، رعایت چند نکته کلیدی ضروری است. این نکات به شما کمک می کنند تا حلوایی با طعم و بافتی عالی تهیه کنید.

راز طعم و رنگ بی‌نظیر حلوای شیر و زعفران

راز اصلی در طعم و رنگ حلوا، استفاده از زعفران با کیفیت و دم کردن صحیح آن است. همچنین، زمان تفت دادن آرد نیز بسیار مهم است؛ اگر آرد به اندازه کافی تفت نخورد، بوی خامی می دهد و اگر بیش از حد تفت بخورد، حلوا تیره و تلخ می شود. استفاده از روغن حیوانی نیز به طعم و عطر بی‌نظیر حلوا کمک می کند.

چگونه از سوختن حلوا شیر و زعفران جلوگیری کنیم؟

هم زدن مداوم آرد در مرحله تفت دادن و همچنین پس از اضافه کردن شربت، از سوختن حلوا جلوگیری می کند. حرارت باید ملایم باشد و هرگز نباید حلوا را به حال خود رها کنید. صبر و دقت در این مرحله، نتایج فوق العاده‌ای به همراه خواهد داشت.

غلظت مناسب در طرز تهیه حلوا شیر با زعفران

غلظت حلوا باید به گونه‌ای باشد که نه خیلی شل باشد و نه خیلی سفت. حلوایی که بیش از حد شل باشد، به راحتی فرم نمی گیرد و حلوای سفت نیز خشک و گلوگیر می شود. وقتی حلوا از کناره‌های ظرف جدا شد و به شکل یک گهواره در آمد، یعنی به غلظت مناسب رسیده است.

تزیین حلوا شیر زعفرانی: زیبایی در کنار طعم

تزیین حلوا شیر زعفرانی، بخشی از لذت تهیه این دسر است. یک تزیین زیبا می تواند ظاهر حلوا را مجلسی‌تر کرده و اشتهای بیننده را تحریک کند.

ایده‌های ساده برای تزیین حلوای شیر و زعفران

می توانید حلوا را در دیس یا بشقاب پهن کنید و با قاشق یا چنگال، روی آن طرح ایجاد کنید. استفاده از پودر پسته، پودر نارگیل، خلال بادام، غنچه گل محمدی یا حتی دانه‌های کنجد، برای تزیین حلوای شیر و زعفران بسیار رایج است. همچنین می توانید حلوا را در قالب‌های کوچک تک نفره سرو کنید و روی هر کدام را با کمی پودر پسته تزیین کنید.

تزیین حلوا شیر زعفرانی با ابزارهای حرفه‌ای

برای تزیین حرفه‌ای‌تر، می توانید از ماسوره و قیف قنادی استفاده کنید و طرح‌های زیبا روی حلوا ایجاد کنید. قالب‌های مخصوص حلوا نیز برای فرم دادن به حلوا و تزیین آن بسیار کارآمد هستند. می توانید با کمی خلاقیت، طرح‌های منحصر به فردی روی حلوای خود ایجاد کنید. برای مثال، استفاده از یک قاشق چوبی و کشیدن خطوط مواج روی حلوا، جلوه ای خاص به آن می دهد.

نگهداری و سرو حلوای شیر و زعفران

پس از تهیه و تزیین، نوبت به نگهداری و سرو این دسر خوشمزه می رسد.

ماندگاری و شرایط نگهداری حلوا شیر و زعفران

حلوای شیر با زعفران را می توانید در ظرف در بسته و در دمای محیط تا چند روز نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، می توانید آن را در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، بهتر است حلوا را کمی در دمای محیط قرار دهید تا نرم‌تر شود و طعم و عطر آن بیشتر به مشام برسد.

بهترین روش‌های سرو حلوای شیر و زعفران

حلوا شیر و زعفران را می توان به تنهایی یا همراه با چای سرو کرد. در مراسم مذهبی، معمولاً آن را در ظروف بزرگ سرو می کنند و با پودر پسته و غنچه گل محمدی تزیین می کنند. برای پذیرایی از میهمانان، می توانید آن را در قالب‌های کوچک و به صورت تک نفره سرو کنید. می توانید آن را با یک فنجان قهوه یا شیر گرم نیز میل کنید.

طرز تهیه حلوا شیر با زعفران و لذت یک تجربه خانگی با بقال زاده

امیدواریم این مقاله جامع و کاربردی در مورد طرز تهیه حلوا شیر با زعفران، به شما کمک کرده باشد تا بتوانید این دسر سنتی و خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید. با رعایت نکات گفته شده و استفاده از مواد اولیه با کیفیت، حتماً حلوایی بی‌نظیر خواهید داشت.

اگر نمی دانید لاته چیست و چگونه تهیه می شود با ادامه مقاله سایت خانه قهوه همراه باشید ، در این مقاله ابتدا توضیح می دهیم که لاته په ویژگی هایی دارد و سپس طرز تهیه آن را آموزش می دهیم.

واژه‌ی لاته اصالتا ایتالیایی ست. اما نوشیدنی لاته یک نوشیدنی خوشمزه در سراسر دنیا محسوب می‌شه. من عاشق لاته مخصوصا تو زمستونم. چون با نوشیدن لاته نه تنها احساس گرما می‌کنم بلکه کافئین لازم برای شروع روز پر کارو دریافت می‌کنم. نام “latte” از کلمات ایتالیایی caffè latte گرفته شده که به معنای “قهوه شیر” است. در واقع اگه به هر رستوران یا کافه‌ای در ایتالیا برید و درخواست لاته کنید، به شما یک لیوان شیر داده می شه. در ایتالیا ، شما باید به طور خاص از واژه‌ی caffè latte برای نوشیدنی لاته استفاده کنید.

لاته چیست ؟

نوشیدنی لاته هم مثل بسیاری از نوشیدنی‌ها و غذاها به طور‍‌ دقیق مشخص نیست که کجایی باشد. اروپایی‌ها بخصوص در کشورهایی مثل ایتالیا ، اسپانیا ، فرانسه ، آلمان و اتریش از قرن‌ها پیش قهوه و شیر (مواد اصلی تشکیل دهنده لاته) رو با هم ترکیب می‌کردند.

با این حال لاته مدرن که از اسپرسو و شیر تشکیل شده اولین بار توسط آمریکایی‌ها ارائه شد. این لاته در دهه 1980 در سیاتل مرسوم شد و تا دهه 90 در سراسر ایالات متحده گسترش پیدا کرد.

تقریبا همزمان با ورود دستگاه‌های اسپرسوساز به کافی‌شاپ های سیاتل، کافه‌های شمال اروپا مجهز به دستگاه بخار شیر و اسپرسوساز شدند. در همان زمان و به تدریج این نوشیدنی خوشمزه به سراسر نقاط دنیا راه پیدا کرد. تا جایی که در حال حاضر کافه لاته بخش جدانشدنی زندگی روزمره‌ی ماست.

بهترین لاته

اما سوال اینه که: چه چیزی لاته رو از سایر نوشیدنی‌های قهوه متمایز می کنه؟

همه چیز به مواد تشکیل دهنده و روند آماده سازی اون برمی‌گرده. یک لاته معمولی با شش تا هشت اونس شیر فوم‌گیری شده و یک شات اسپرسو ساخته می شه. لاته‌های بزرگتر اغلب با دبل اسپرسو تهیه میشن. لاته، کاپوچینو و کارامل ماکیاتو تقریبا شبیه هم هستند اما تفاوت‌هایی دارند.

• لاته نسبت به کاپوچینو فوم شیر کمتر و شیر جوشیده شده بیشتری داره.
• ماکیاتو شیر جوشیده شده نداره و فقط از فوم شیر و اسپرسو تشکیل شده.

چطور بدون دستگاه اسپرسو لاته درست کنیم؟

همه‌ی ما عاشق آیس کافی در فصل تابستان هستیم. اما تو فصل پاییز و زمستون فقط لاته می‌چسبه. نشستن تو هوای سرد و نوشیدن لاته یا کاپوچینوی داغ خیلی لذت بخشه. اما برای نوشیدن یک لاته‌ی داغ لازم نیست حتما به کافی‌شاپ برید. حتی بدون داشتن دستگاه اسپرسو می‌تونید تو خونه لاته تهیه کنید.

مواد لازم

• اسپرسو (اگه ماشین اسپرسو ندارید می‌تونید با دستگاه ائروپرس اسپرسو تهیه کنید) به مطالب قبلی مراجعه کنید. تهیه قهوه با ائروپرس
• شیر 2% یا بدون چربی
• پودر کاکائو برای تزیین
• فنجان قهوه‌ی کم عمق
• ظرف دردار
• قاشق

1.تهیه اسپرسو: با توجه به مطالبی که قبلا ارائه شده با 1/3 فنجان اسپرسو شروع می‌کنیم.

2. فوم گیری شیر: شیر رو داخل یک ظرف دردار مثل ظرف مربا بریزید. نباید بیشتر از نصف ظرف پر بشه. حالا در ظرف رو محکم ببندید و ظرف رو تکان بدید. این کار رو اونقد ادامه بدید تا حجم شیر دوبرابر بشه. این کار 30 تا 60 ثانیه طول می‌کشه.

3. گرم کردن شیر: درب ظرف رو باز کنید و شیر رو حدود 30 ثانیه داخل ماکروویو قرار بدید.

4. اضافه کردن شیر به اسپرسو: شیر گرم رو به فنجان اسپرسو اضافه کنید. با یک قاشق بزرگ از ورود فوم شیر (کف شیر) به داخل فنجان جلوگیری کنید.

5. اضافه کردن فوم: در نهایت هر مقدار که دوست دارید کف شیر را با قاشق به فنجان اضافه کنید.

6. گارنیش یا تزیین: با پاشیدن پودر کاکائو روی فنجان کار رو به اتمام برسونید.

از جمله صبحانه‌های مقوی که مدتی است در فضای مجازی بسیار باب شده، اوتمیل یا همان حریره جو دوسر است که خصوصا در میان ورزشکاران و آن‌هایی که به تناسب اندامشان اهمیت می‌دهند، طرفدار پیدا کرده است. این صبحانه را می‌توان به روش‌های مختلف و متنوعی مثل اوتمیل سیب و عسل، اوتمیل وگان یا اوتمیل دارچینی تهیه کرد. در این مطلب، طرز تهیه اوتمیل به ۱۲ روش ساده و سریع را همراه با انواع روش‌های رژیمی بررسی می‌کنیم.

اوتمیل ساده

طرز تهیه اوتمیل ساده، پایه و اساس تهیه روش‌های مختلف این صبحانه است. اوتمیل را می‌توانید با انواع شیر موردنظر خود، از شیر ساده لبنی گرفته تا شیر بادام، شیر جو دوسر یا شیر نارگیل تهیه کنید. همچنین این صبحانه ساده را می‌توانید از شب قبل تهیه کرده و در یخچال بگذارید تا برای مصرف در وعده صبحانه شما آماده باشد.

اوتمیل سیب و دارچین

اوتمیل سیب و دارچین، مرسوم‌ترین شیوه سرو اوتمیل است. ترکیب طعم ترش و شیرین سیب با رایحه دارچین، خوردن اوتمیل را در وعده صبحانه بسیار لذت‌بخش می‌کند و می‌تواند به وعده غذایی موردعلاقه شما تبدیل شود.

اوتمیل موز، شکلات و کره بادام‌زمینی

کره بادام‌زمینی از آن دسته طعم‌های خاصی دارد که خیلی‌ها را جذب خودش می‌کند. ترکیب این کره با موز و اوتمیل، یک ترکیب بسیار مفید و مقوی برای شروع روز محسوب می‌شود.

اوتمیل هویج

چنانچه عاشق طعم کیک هویج هستید، امتحان کردن این اوتمیل با طعم هویج و دارچین می‌تواند مزه فوق‌العاده کیک هویج را در وعده صبحانه به شما یادآوری کند. این صبحانه متفاوت نه‌تنها مملو از غلات کامل و فیبر است، بلکه به لطف هویج رنده شده، دارچین و جوز هندی، طعمی شبیه به کیک هویج دارد.

اوتمیل شکلات و چیا

اوتمیل دانه چیا و شکلات، سرشار از فیبر و پروتئین است و خوردن آن در وعده صبحانه، شما را تا پایان روز سیر نگه می‌دارد.

اوتمیل قهوه و خرما

در ابتدای صبح، هیچ چیز مثل یک فنجان قهوه اسپرسو خواب را از سر نمی‌پراند. برای همین اوتمیل خرما و قهوه می‌تواند همان صبحانه‌ای باشد که در شروع روز به آن احتیاج دارید.

اوتمیل استوایی

اوتمیل استوایی بسیار سریع و ساده تهیه می‌شود و طعمی متفاوت دارد. می‌توانید به جای ترکیب ذکر شده در این دستور، در آن از میوه‌های استوایی دیگری مثل هلو، کیوی و پشن‌فروت استفاده کنید.

اوتمیل بلوبری

بلوبری اگرچه در ایران کمتر مرسوم است و میوه‌ای لوکس و گران محسوب می‌شود، در کشورهای دیگر به ویژه برای وعده صبحانه بسیار پرطرفدار است.

اوتمیل پروتئینی

روش‌های مختلفی برای افزودن پروتئین به وعده صبحانه شما وجود دارد. یکی از این راه‌ها، اوتمیل پروتئینی با سفیده تخم‌مرغ است که ضمن دارا بودن خواص تخم مرغ، یک صبحانه کامل برای ورزشکاران محسوب می‌شود.

اوتمیل ماست یونانی (رژیمی)

ماست یونانی منبع عالی پروتئین است. همچنین سرشار از انواع پروبیوتیک‌ها (باکتری‌های خوب) است که به حفظ سلامت روده و سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و مصرف نوع بدون چربی آن به افرادی که رژیم غذایی دارند یا به دنبال کنترل وزن خود هستند، توصیه می‌شود.

اوتمیل تخم‌مرغ و آووکادو

اوتمیل تخم‌مرغ و آووکادو شاید یک انتخاب هرروزه نباشد، با این حال به دلیل طعم شور و متفاوت آن قطعا به امتحان کردن می‌ارزد!

سوالات متداول در طرز تهیه اوتمیل

روش نگهداری از اوتمیل در یخچال چگونه است؟

اوتمیل یک صبحانه مقوی محسوب می‌شود، اما عده‌ای با توجه به زمانی که برای پختنش لازم است، از آن صرف نظر می‌کنند. خبر خوب این است که اوتمیل قابلیت از قبل تهیه کردن برای طول هفته را دارد و این صبحانه را می‌توانید پس از آماده شدن، از ۳ تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید.

خواص اوتمیل چیست؟

اوتمیل یا همان حریره بلغور جو دوسر یکی از سالم‌ترین گزینه‌ها برای مصرف در وعده صبحانه محسوب می‌شود که منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، مفید برای کاهش کلسترول و بسیاری از خواص دیگر است. در واقع هر نصف پیمانه جو دوسر نپخته (خشک)، حاوی ۳ گرم فیبر، ۲۷ گرم کربوهیدرات، ۱۵۰ کالری و ۳ گرم چربی است.

آیا اوتمیل به کاهش وزن کمک می‌کند؟

جو دوسر به عنوان یک گزینه سالم برای صبحانه شناخته شده است، زیرا حاوی فیبر است که می‌تواند شما را در طول روز سیر نگه دارد و به کاهش وزن کمک کند. البته باید حواستان به موادی که همراه با اوتمیل خود استفاده می‌کنید باشد، زیرا این موارد می‌توانند کالری، قند و چربی اضافی زیادی را وارد بدنتان کنند.

یکی از گروه های مواد غذایی که مصرف آن برای بدن بسیار مهم و ضروری است خانواده‌ی لبنیات نام دارد. توصیه می شود که روزانه 2 الی 4 واحد از این خانواده در رژیم غذایی افراد گنجانده شود. مصرف لبنیات از لحاظ ارزش غذایی در بالای هرم قرار دارند. ماست به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک بسزایی می کند، پنیر می تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد و کره و خامه کالری فراوانی دارند و دوغ یکی از نوشیدنی های مغذی و دارای املاح فراوانی است.

لبنیات از جمله مفیدترین مواد خوراکی هستند که در دسترس انسان قرار دارند. مصرف لبنیات و تاثیر آن در سلامتی فواید بسیاری را به همراه دارد؛ معروف ترین و یکی از بهترین فواید مصرف لبنیات به ویژه شیر جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان و فراموشی است که امروزه در میان سالمندان بسیار شایع شده است، در ادامه این مقاله را از مجله سلامتی از دست ندهید.

خامه، سرشار از انرژی

با اینکه خامه، چربی شیر است اما در گروه روغن‌ها جای می گیرد و هر قاشق مرباخوری از آن، یک واحد چربی محسوب می شود و 45 کیلوکالری انرژی دارد. این چربی از نوع حیوانی و سرشار از کلسترول است، بنابراین کسانی که به بیماری‌های قلبی عروقی مبتلا هستند و باید کلسترول رژیم غذایی شان محدود باشد، باید دور این ماده غذایی را خط بکشند.

کسانی که لاغر هستند و می‌خواهند در واحدهای حجمی کوچک، مقدار کالری وعده های غذایی شان را افزایش دهند، بهتر است خامه را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند، ما به شما خامه صورتی را پیشنهاد می‌کنیم که سلامتی شمارا تضمین می‌کند.

کشک، فقط پاستوریزه

کشک از دوغ به دست می آید؛ ابتدا کره ماست را می گیرند و آنچه باقی می ماند، دوغ است. بعد آب دوغ را می گیرند و بعد از غلیظ کردن، آنچه مانده به اندازه گلوله هایی درمی‌آورند و می‌گذارند خشک شود، به این ترتیب کشک به‌دست خواهد آمد. البته این روش سنتی تهیه کشک است و در کارخانه ها تمام مراحل تولید مکانیزه انجام می شود، کشک را پاستوریزه هم می کنند.

می توان کشک را از منابع پروتئین و کلسیم دانست ولی اگر نمک فراوانی به آن زده شده باشد، سدیم موجود در نمک باعث می شود کلسیم کشک جذب نشود.، یک لیوان کشک، معادل یک لیوان شیر و ماست و بین 65 تا 75 کیلوکالری انرژی دارد.

دوغ، نوشیدنی مفید و مغذی

دوغ به این دلیل که از رقیق شدن ماست به دست می آید، پروتئین و کلسیم کمتری دارد ولی کسانی که سایر محصولات لبنی را مصرف نمی کنند، بهتر است دوغ بنوشند. دوغ شور و گازدار هم وجود دارد اما بهتر است انواع بدون گاز و کم‌نمک را انتخاب کنید. در ضمن، هر 2 لیوان دوغ معادل 1 لیوان شیر انرژی دارد و باید آن را در کل مقدار انرژی دریافتی روزانه در نظر گرفت. پیشنهاد می‌کنیم محصولات دوغ را امتحان کنید و از آن لذت ببرید.

شیر، سرشار از کلسیم

خوردن شیر یکی از توصیه‌های اکید پزشکان تغذیه است. متاسفانه در ایران میانگین مصرف شیر، نسبت به دیگر کشورها بسیار پایین تر است. این موضوع باعث نگرانی بسیاری از افراد می شود. ما ایرانی ها در بهترین حالت ممکن، سالی 80 لیتر شیر و لبنیات مصرف می کنیم، در حالی که هر فرد هلندی سالیانه حدود 480 لیتر شیر و لبنیات را در وعده های مختلف غذایی گنجانده است.

شیر کم چرب یا پرچرب ضامن سلامتی شما است، با مصرف شیر سلامتی خود را تضمین و حال خود را به خود هدیه دهید.

به همین دلیل هم هست که آمار ابتلا به بیماری های استخوانی، بیماری های مربوط به دهان و دندان و اختلالات رشدی در ایران بسیار بیشتر از کشورهای اروپای غربی است. با این مقدمه، در این بخش قصد داریم به بررسی چند سوال اساسی درباره میزان مناسب مصرف شیر و لبنیات روزانه در هر گروه سنی بپردازیم و ببینیم که اصلا منظور از هر یک واحد لبنیات، چیست؟

هر واحد لبنیات یعنی چند واحد لبنیات؟

برخی از افراد، می دانند باید چند واحد لبنیات در طول روز مصرف کنند اما نمی دانند منظور از هر 1 واحد لبنیاتپ چیست؟ بد نیست تمام افراد بدانند هر یک واحد لبنیات برابر با 1 لیوان شیر یا 1 لیوان ماست یا حدود 30 گرم پنیر یا نزدیک به 2 لیوان دوغ است.

البته بهتر است دوغ مصرفی تان از نوع کم نمک باشد. بستنی به دلیل چربی و کالری بالایی که دارد، نمی تواند در گروه لبنیات جای بگیرد اما می توان مقدار مناسبی از کشک را به عنوان یک واحد لبنیات در برنامه غذایی روزانه گنجاند. معمولا کشک های پاستوریزه، بسیار غلیظ هستند. اگر بتوانید کشک را با کمک آب، به اندازه غلظت شیر، رقیق کنید، هر یک لیوان کشکی که به غلظت شیر درآمده باشد، یک واحد لبنیات محسوب می شود.

این در حالی است که هر نصف لیوان کشک غلیظ، برابر با یک واحد لبنیات به حساب می آید. البته حواستان باشد کشک از نظر وجود املاحی مانند کلسیم و پروتئین در زمره لبنیات قرار می گیرد وگرنه بحث وجود ریبوفلاوین و ویتامین هایی که در شیر، ماست و پنیر وجود دارد، در مورد کشک مطرح نیست.

اگر نتوانستیم شیر بخوریم، چه کار کنیم؟

برخی از افراد، عدم تحمل لاکتوز دارند یا تمایلی به مصرف شیر، ندارند. برخی از افراد هم فقط علاقه ای به خوردن شیر ندارند و طعم سایر لبنیات را می پسندند. توصیه جمعی از پزشکان به این گروه از افراد، این است که به جای شیر، از سایر خوراکی های موجود در فهرست لبنیات مانند ماست، دوغ و پنیر در طول روز استفاده کنند.

البته، مدتی هم شیر سویا در فروشگاه های کشور به وفور پیدا می شد و این محصول هم می توانست در صورت عدم تمایل به مصرف شیر و لبنیات، به عنوان منبعی از کلسیم، در طول روز استفاده شود. این در حالی است که توزیع این محصول هم به دلیل استقبال کمی که از آن شد، به صورت بسیار محدودی درآمد و دیگر کمتر در فروشگاه های مواد غذایی به چشم می خورد.

مصرف شیر در سنین مختلف

بیشتر افراد فکر می کنند نیاز به مصرف شیر و لبنیات برای گروه های سنی و جنسی مختلف، یکسان است و نیاز بدن تمام ما به مصرف لبنیات، به یک اندازه است در صورتی که اصلا این طور نیست. بهتر است بدانید نیاز بدن بچه های زیر 5 سال به این گروه از مواد غذایی، حدود 1.5 واحد در روز، نوجوان های پسر 3 واحد، نوجوان های دختر 2.5 واحد، خانم های شیرده 3.5 تا 4 واحد، خانم های باردار حدود 2.5 واحد و نیاز بدن مردها و زن های بزرگسال هم به شیر و لبنیات، نزدیک به 2 واحد در طول روز است. البته بهتر است برای پیشگیری از دریافت کالری اضافی و ابتلا به اضافه وزن و چاقی، لبنیات کم چرب را جایگزین انواع پرچرب آنها کنید.

شیر علاوه بر اینکه حاوی پروتئین با کیفیت است، نیاز بدن به کلسیم، فسفر و ویتامین های 2B و D را تامین می‌کند. این نوشیدنی براساس مقدار چربی‌ای که دارد، انواع مختلف بدون چربی، کم چرب و پرچرب دارد و هر لیوان آن با توجه به مقدار چربی اش بین 55 تا 75 کیلوکالری انرژی به بدن می رساند.

البته قندی به نام لاکتوز در شیر وجود دارد که دستگاه گوارش برخی افراد نمی تواند آن را هضم کند و با خوردن شیر دچار دل‌درد می‌شوند. این افراد می توانند سایر محصولات لبنی را مصرف کنند یا شیر بدون لاکتوز بنوشند.

این نوشیدنی در طعم های مختلف مثل شیرکاکائو، شیرقهوه، شیرموز، شیر توت فرنگی و… وارد بازار شده است و کسانی که از طعم شیر معمولی خوششان نمی آید، می توانند از این شیرها استفاده کنند. البته این محصولات مقداری شکر دارند و خوردن بی?رویه آنها می تواند باعث اضافه وزن و چاقی شود.

پنیر، به جای گوشت

پنیر به دلیل پروتئین فراوانی که دارد، در علم تغذیه جزو گروه گوشت ها محسوب می شود و 45 گرم از آن (به اندازه یک قوطی کبریت)، معادل یک واحد گوشت درنظر گرفته می‌شود.

پنیرها براساس میزان نمک و چربی شان انواع مختلف دارند. برخی از پنیرها مانند پنیر لاکتیکی و برخی مانند پنیرهای فراوری شده (مثل پنیر پیتزا، گودا، چدار و… ) مملو از چربی و دارای کلسترول هستند که بهتر است از میان آنها نوع کم نمک و کم چربی را انتخاب کنید، با توجه به مقدار چربی، هر 45 گرم پنیر بین 55 تا 85 کیلوکالری انرژی دارد.

ماست، محصولی بدون لاکتوز

ماست محصول تخمیر شده شیر است. تنها تفاوت ماست و شیر، وجود نداشتن لاکتوز در ماست است زیرا لاکتوز آن به اسیدلاکتیک تبدیل شده اما پروتئین و املاح آنها تقریبا برابر است. ماست 3 نوع کم چرب و پرچرب و هم‌زده دارد و چون منشاء آن حیوانی است، چربی آن کلسترول دارد بنابراین مصرف ماست کم چرب بهتر است.

یک لیوان ماست بین 50 تا 70 کیلوکالری انرژی دارد و یک واحد لبنیات محسوب می شود، انواع ماست دارای موارد مغذی و پروتئینی است که میتواند برای سلامتی شما مفید باشد که پیشنهاد می‌کنیم از دست ندهید.

کره، منبع ویتامین A

کره چربی تغلیظ شده موجود در شیر است اما رنگ زردش به ویتامین A موجود در آن برمی گردد. این روغن مقداری آب هم دارد به همین دلیل هنگام حرارت دیدن می پاشد. این روغن با منشاء حیوانی، به ازای هر قاشق مرباخوری ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد و یک واحد چربی محسوب می شود. می توان کره را منبع انرژی دانست و یک قاشق مرباخوری از آن را در ظرف غذای بچه هایی که کم وزن می گیرند و کم غذا هستند، ریخت.

فواید مصرف لبنیات:

شیر و لبنیات، منبع بسیار خوبی برای تأمین پروتئین مورد نیاز بدن است، مصرف روزانه دو لیوان شیر، ۵۰ درصد پروتئین مورد نیاز افراد بالغ را تأمین می کند.
• کلسیم موجود در شیر و لبنیات از نرمی استخوان، کندی رشد، خرابی دندان ها در کودکان و پوکی استخوان در بزرگسالان پیشگیری می کند.
• مصرف 3-2 لیوان شیر در روز می تواند نیاز بدن به کلسیم را در افراد بالغ تامین کند.
• فسفر به همراه کلسیم در تشکیل استخوان و استحکام آن موثر بوده و در ساخت بافت های عضلانی، مغز و اعصاب دخالت می نماید.
• شیر حاوی بعضی از ویتامین ها مانند A، B12 ، B2 ، B1 است.
• کمبود ویتامین آ باعث شب کوری، ناراحتی های چشمی و کاهش مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی می گردد.
• کمبود ویتامین ب1 باعث بی اشتهایی، بی حوصلگی، خستگی جسمی و روحی می گردد.
• عوارض کمبود ویتامین ب2 در بدن عبارتند از: پوسته پوسته و خشک شدن پوست اطراف دهان، گوش و بینی، در موارد شدید کمبود، در بینایی اختلال به وجود می آید. مصرف 2 لیوان شیر حدود 50 درصد میزان نیاز به ویتامین ب2 در افراد بالغ را تامین می نماید.
• ویتامین ب12 یکی از اجزای ضروری در تشکیل گلبول های قرمز خون است و عوارض کمبود این ویتامین عبارتند از: کم خونی و خستگی. با مصرف روزانه 2 لیوان شیر حدود 50 درصد نیاز بدن افراد بالغ به این ویتامین تامین می شود.
• برای افراد بزرگسال سالم روزانه 2 واحد یا بیشتر از گروه شیر و لبنیات توصیه می شود. زنان باردار و شیرده می بایستی حداقل روزانه 3 واحد از این گروه مصرف کنند.
• از شیر پاستوریزه شده کم چربی ( 2.5 درصد یا کمتر) استفاده کنید.
• پنیر های تهیه شده از شیر پاستوریزه استفاده کنید.
• بستنی هایی بخورید که از شیر پاستوریزه تهیه شده باشد.
• حتما قبل از مصرف هر نوع کشک مقداری آب به آن اضافه کنید و حداقل 5-10 دقیقه در حال بهم زدن بجوشانید.
• مقدار قند بستنی بالاست. بنابراین توصیه می شود در مصرف آن زیاده روی نکنید.
• به دلیل بالا بودن میزان نمک استفاده شده در تهیه کشک توصیه می شود که از انواع کم نمک استفاده کنید.
• بهتر است از شیر و لبنیاتی که با ویتامینD غنی شده اند، استفاده کنید، زیرا این ویتامین برای جذب بهتر کلسیم بسیار مفید است.
• اگر شما بیماری «عدم تحمل لاکتوز» را دارید، شیر بدون لاکتوز و یا پنیر های سفت و ماست را مصرف نمایید.
• هنگام خرید شیر به تاریخ انقضای آن توجه کنید.
• ظرف شیر را تا هنگام مصرف بسته و به دور از مواد بودار نگهداری کنید.
• استفاده از شیر استریل شده برای حمل در مسافرت های خارج از شهر مناسب تر است. این نوع شیرها را (در صورت باز نشدن) می توان تا 4 ماه در دمای محیط نگهداری کرد.